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北京晨报网:老字号是阿胶品质保证

发布日期:2016-03-16

来源:北京晨报网     发布时间:2016年3月16日

  新年伊始,素有“补血圣药”之称的阿胶被推上风口浪尖。据媒体报道,我国阿胶目前的年总产量至少在5000吨以上,而制作阿胶最主要的原料——驴皮全年的供应量最多只能满足3000吨阿胶的原料需求。这中间多出来的2000吨阿胶原料从何而来存在疑问。

  这些年由于阿胶价格一直走高,但原料短缺,不乏一些厂家受暴利驱使,在阿胶原料中掺假,以二三百元一张的马皮、骡子皮替代两三千元一张的驴皮,有的甚至用猪皮和制作皮鞋、皮包剩下的下脚料,制成“高仿阿胶”,再通过贴牌或散卖等形式流入市场。

  业内人士表示,这些劣质阿胶主要流入偏远的县乡一级的超市或药店,也有一部分通过网络渠道打着低价的幌子销售。购买阿胶这种名贵保健品,还是要通过正规渠道,如大型超市或大型连锁药店,优先选择有良好信誉的品牌,不要一味贪图低价,以免自身权益受损。

  ■困局难破

  供需失衡 驴皮价格3年翻10多倍

  阿胶是马科动物驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。《中国药典》规定,阿胶只能以驴皮为原料,任何动物的皮都不能替代驴皮生产阿胶。

  阿胶味甘,性平,归肺、肝、肾经,其药用价值在古医文献中有大量记载和阐述。补血滋阴、润燥、止血是阿胶最主要的功效。资料显示,我国以阿胶为主要原料开发的药品有几百种,保健品上千种。最近10多年,阿胶在市场上的需求量不断增长,但作为阿胶的最主要原料,驴皮的供应量却在逐年减少。驴皮供不应求致使其价格一路飙升。有数据统计,2010年,每张驴皮的收购价还在85-90元左右,2014年春节后,单张驴皮的收购价就突破了千元,3年翻了10多倍。到了2015年,两三千元一张驴皮已经不算什么新鲜事。

原料短缺正在成为制约阿胶产业的瓶颈。近些年,一部分大型阿胶生产企业试图通过建立毛驴养殖基地,解决毛驴少、驴皮缺的供给矛盾,从长远看是可行的,但“远水解不了近渴”。有业内人士预测,毛驴养殖、驴皮供给滞后的矛盾至少3-5年内难以缓解,这也决定了阿胶的价格短期不会回落,长期上涨已成业界共识。

  ■技术掣肘

  真实投料鉴别难度较大

  阿胶亦称驴皮胶,驴皮是加工生产阿胶最基本、最主要的原料,应占到阿胶生产总原料比例的98%以上。据了解,目前针对阿胶及其保健品尚缺乏有效的质量评价方法,导致市场上假阿胶及劣质阿胶层出不穷,尤其是在目前驴皮资源短缺的情况下,以猪皮、马皮、骡子皮、牛皮等熬制而成的胶,经过适当加工后,其外观、性状与阿胶无异,鉴别难度较大。

  查阅多个含阿胶产品的质量标准,发现大部分都没有控制阿胶成分的指标。《中国药典》(2010版)所规定的方法只是对市售阿胶中的氨基酸含量进行测定,氨基酸是蛋白质的基本构成单位,很多物质都含有蛋白质成分,因此这个检测方法无法用于区分阿胶与其他动物皮胶类药材,尤其是区分驴的亲源性动物,马和骡子的掺杂。

  部分研究性文献显示,DNA鉴定技术是目前用于阿胶原料驴皮鉴别的较为理想的方法,但因为无法对每张皮都进行鉴别,故无法成为常规的阿胶原料检测手段。有专家表示,杜绝阿胶类产品中少投料,甚至不投料的不法行为,还需国家有关监督部门增加阿胶类产品的检测指标,控制阿胶的真实投料量,以保障消费者的健康,维护其合法权益,将那些虚假投料的企业清除出市场,让认真做产品的企业发展起来,生产出质量可靠的阿胶产品。

 ■购胶提示

  认准老字号 品牌阿胶质量有保证

  普通消费者单从外观看是比较难以鉴别阿胶优劣好坏的,更不用说鉴别出阿胶的原料用的到底是驴皮还是其他动物皮了。这种情况下,唯有通过正规商超或药店,购买品牌阿胶产品才可获得保证,或者去一些知名老字号直营店,老字号的阿胶大多为自有品牌,从原料到包装、销售所有环节全部自己掌控,和一些委托加工的贴牌阿胶比起来,品质更有保证。

  作为一家中药老字号,北京同仁堂拥有丰富的制胶经验,从原料的购入到炮制加工、包装上架实行全产业链掌控。

  据北京同仁堂科技发展集团工厂一名负责人介绍,为了保证原料质量,同仁堂每一张进厂的驴皮都要经过人工检查,主要看是否为驴皮或者混有其他动物皮,皮子上的泥沙多不多,以及是否有霉变。只要皮子上有肉眼能看到的霉变,哪怕只有一小点也会退回。

  阿胶质量的好坏原料固然关键,制胶工艺也非常有讲究,需要严格把控。《本草崇原》明确指出,制阿胶须“乌驴皮刮净去毛”,在制胶加工上要经过几十道工序,只要有一个环节出了问题,则满盘皆废——制作出的阿胶成为废品、次品,不可再用。

  “炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力”,秉承这句古训,同仁堂在不断改良工艺提高阿胶品质的同时坚守传承,是为数不多的至今仍在沿用古法炮制阿胶的老字号。在熬胶环节,同仁堂采用成本高且出胶率较低的常压熬制,而非现在大多数企业采用的高压熬制,原因就在于常压熬制的胶液杂质更可控。熬制好的胶液火候是否恰到好处要用“挂旗”的方法来检验,也就是用搅拌桨将胶液挑起,看其挂起的状态。这个环节是机器无法替代的,同仁堂沿袭师傅带徒弟的方式,一代代将“挂旗”技艺传承至今。晾胶环节更为讲究,同仁堂采用的是反复闷晾结合的古法对胶块进行阴干,这样晾出的胶块韧性更好,不容易碎裂。

  ■链接

  3招分辨阿胶真假

  阿胶本是一种传统滋补上品,“高仿阿胶”由于原料来历不明,对人体造成的影响难以估计。为此,业内专业人士提供了3招辨别阿胶真假的小窍门。

  第一招:看外观。正品阿胶胶块外观是有标准的。胶片外表平滑,无气孔油孔;边角应无缺损;厚薄均匀,四边笔直,无刀痕,无弯曲。拍碎断面光滑,内包装企业名称印字清晰。假阿胶由于技术不那么到位,可能会存在这样或那样的问题,比如胶块大小厚度不均;油孔、气泡较多;胶块色泽不对;胶块有缺角;胶块擦胶的竖直条纹不直或很浅;胶体不平,有弯曲、翘角;内包装印字不对等。

  第二招:闻气味。闻阿胶的气味是鉴别不可缺少的手段。在待鉴别的阿胶背后哈一口气,真胶有一股特有的“胶香味”,是“清香”的,伪品会有股“杂味”,很浊,甚至是腥臭味。现在造假者虽有办法把这种臭味降到最低,但那种由于炼胶时杂质无法提纯造成的刺鼻浊气仍会比较明显。

  第三招:尝一尝。最可靠的是亲自品尝一下。敲碎一小块胶放进嘴里,感受胶块的味道。真胶清香,伪品味道浊、发苦、发腥。这种苦味、腥味便是杂质太多、技术不过关造成的。

  除了以上3种传统的方法之外,还有一种简单易学的方法可以尝试一下。将阿胶块加热熔化,真阿胶熔化后的颜色呈红茶色,透明,清而不浑浊。

  北京晨报记者 孔瑶瑶